提高北方地区浓香型白酒质量的研究
Research on Improving the Quality of Nongxiang Baijiu(Liquor) Produced in Northern China作者机构：江南大学生物工程学院江苏无锡214122 河北三井酒业股份有限公司河北泊头062150
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2014年第7期
页 面：51-53页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：白酒的香味成分有很大一部分是来自细菌代谢,通过向三井窖池添加产香的细菌,使有益细菌形成优势菌群,提高酸酯比,使酸酯平衡,增加酒体丰满度及后味,产生空杯留香,最终达到提高酒质的目的。
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