肉的腌制概述
作者机构：河南洛阳春都集团锦华食品公司471001
出 版 物：《肉品卫生》 (MEAT HYGIENE)
年 卷 期：2001年第10期
页 面：19-22页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述。
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