一种新型发酵乳品的菌种分离及工艺研究
作者机构：无锡轻工大学食品学院江苏无锡214036 河南洛阳春都集团公司河南洛阳471000
出 版 物：《冷饮与速冻食品工业》 (Beverage & Fast Frozen Food Industry)
年 卷 期：2000年第6卷第2期
页 面：1-2页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
主 题：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵 接种 花生 红薯 乳制品
摘 要：以花生、红薯为主要原料 ,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为培养菌株 ,研究了乳品发酵的最佳条件及工艺。实验结果表明 :红薯添加量为 2 0 % ,菌种接种量为 4 0 % ,培养温度为 4 0℃时 ,产品中的膳食纤维含量达 1.2 % ,VA含量达 4 70IU。
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