茶树菇水提取液对生牛肉糜抗氧化的研究!
Study on antioxidant activity of hydrophilic extracts from the fruit body of Agrocybe Cylindracea on fresh beef patties作者机构：广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系广东广州510006
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2012年第33卷第5期
页 面：116-118页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：广东工业大学轻工化工学院"211工程"培育项目(20091015) 广东省大学生创新实验项目(1184510045)
摘 要：目的:研究新鲜茶树菇子实体水浸提液对生牛肉糜的抗氧化作用。方法:从pH、高铁肌红蛋白含量(metMb)的变化、硫代巴比妥酸反应物值(TBARs)、色泽感官评定四个方面来评价茶树菇水提取物对生牛肉糜的抗氧化效果。结果:在贮存期内,随时间的增加,pH变化不大,TBARs和metMb含量明显降低,颜色变暗被抑制。结论:茶树菇水提取液对生牛肉糜具有一定的抗氧化作用。
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