七星鱼丸全解码
出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)
年 卷 期：2006年第3期
页 面：96-97页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
主 题：鱼丸 解码 营养丰富 实际操作 操作者 肉馅 松散 色泽 柔软 合格
摘 要：七星鱼丸，也叫福州鱼丸、包心鱼丸，因其漂浮汤中似满天繁星，故称“七星鱼丸，是福建的著名汤莱。它以色泽洁白、柔软滑嫩、富有弹性、香松不腻、成鲜微甜、肉馅味美、营养丰富而颇受食者青睐。在实际操作中，笔者发现有些操作者做不出合格的七星鱼丸，主要表现为：汤汁混浊，丸子不浮，肉馅外露，松散无劲，形态不美。为此，笔者根据自己的经验，将制作“七星鱼丸的一点心得整理出来，与同好者交流，也望烹坛厨友们不吝赐教。
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