低甜度糖果的制法
作者机构：四川省轻工业情报所
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：1993年第14卷第2期
页 面：28-30页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程]
摘 要：一般糖果以砂糖为主料,並配以饴糖及其它糖类,辅料有果仁、水果(果酱等)、乳制品(牛乳、奶油)等,另外还需起泡剂、胶冻剂、酸味料、乳化剂、香精、食用色素等必要的添加剂,主料砂糖随使用目的的不同,有溶解成糖浆、或粉碎成糖粉、或析出微晶或转化等诸多方式使用,制出各具特色的糖果制品,还有借助于熬煮温度的不同来变化其硬度、或搅入气泡能生产出各类制品。然而,一般硬糖的制法是将结晶砂糖溶解于水並加热至100℃,加入饴糖后继续加热至125℃成糖浆,将此糖浆移至熬糖锅,
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