富硒发芽糙米生产工艺的优化
Response Surface Methodology for Optimization of Germination of Selenium-enriched Brown Rice作者机构：南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 江西中德创业有限公司江西南昌330047 西科技师范学院生命科学学院江西南昌330013
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2010年第31卷第4期
页 面：90-94页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：发芽糙米 富硒 发芽率 γ-氨基丁酸 Box-Behnken组合设计
摘 要：目的:研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺。方法:通过单因素试验及Box-Behnken组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响,通过软件分析得到使发芽率及γ-氨基丁酸含量均达到最大值的最佳生产工艺。结果:建立富硒发芽糙米发芽率与γ-氨基丁酸含量的数学模型,富硒发芽糙米的最佳工艺参数为:浸泡液中亚硒酸钠质量浓度5mg/L,浸泡时间9h,浸泡温度28℃,培养时间21h,培养温度31.5℃。该条件下得到发芽率77.67%,GABA含量330mg/kg,硒含量0.5mg/kg的富硒发芽糙米。
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