基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价

作     者：韩剑众 黄丽娟 顾振宇 邓少平 Han Jianzhong;Huang Lijuan;Gu Zhenyu;Deng Shaoping

作者机构：浙江工商大学食品质量与安全系杭州310035 浙江省食品安全重点实验室杭州310035 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2008年第24卷第12期

页      面：141-144页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 080202[工学-机械电子工程] 08[工学] 0802[工学-机械工程] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省高校“重中之重学科”建设项目(ZZ05-07) 

主　　题：智能传感器 电子设备 品质控制 电子舌 鱼肉 新鲜度 

摘      要：为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。