中草药复配液在冷却鸡肉中的保鲜效果研究
作者机构：河南农业职业学院郑州451450 三峡职业学院重庆404001
出 版 物：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》
年 卷 期：2013年第7期
页 面：68-70页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：河南农业职业学院重点科技攻关项目"天然防腐剂在肉品保鲜中的应用研究"(HNACKY200706)
主 题：冷却肉 保鲜效果 复配液 中草药 鸡肉 营养丰富 安全卫生 水分含量
摘 要：冷却肉在生产、销售中要求始终处于0.4℃条件下，冷却肉安全卫生、风味佳、营养好，深受消费者的欢迎，是现代生肉消费的主流。但由于冷却肉水分含量适宜、营养丰富，不能完全控制微生物的生长繁殖，最终导致腐败变质；另外冷却肉在贮藏期间会发生颜色变化、脂肪氧化等，也影响销售量。
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