卤肉类食品的卫生检测
作者机构：浙江省食品卫生监督检验所
出 版 物：《浙江预防医学》 (Zhejiang Journal of Preventive Medicine)
年 卷 期：1993年第5卷第3期
页 面：24-25页
学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学]
主 题：卫生检测 卫生学调查 肉类食品 食品卫生质量 卫生管理 前店后场 集体经营 致病菌检测 经营人员 细菌检测
摘 要：卤肉类食品在中毒食物中往往占主要位置,为加强该类食品的卫生管理,特对本省部份地区26家卤味店进行加工场及销售处的卫生学调查和采集样品进行细菌检测,结果报告如下: 一般调查情况 1.本次选择金华,义乌,杭州等地26家卤味店作为调查对象,其中国营与集体经营者7家,个体经营者19家。经营方式主要分2种;(1)购进新鲜生原料或半成品原料进行加工后做成熟卤味食品后即在本店销售(下称前店后场),(2)在加工场做成的熟卤肉类食品通过交通工具运输另一家店销售(下称运输销售)。 2.卤味店的卫生学调查:
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