响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐细菌条件的研究
Optimization of Pulsed Light Sterilization Conditions of Bacterium from Dry Bean Curd Using Response Surface Method作者机构：渤海大学化学化工与食品安全学院锦州121013 辽宁省粮食科学研究所沈阳110032
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2015年第30卷第2期
页 面：92-96,102页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐细菌效果的因素进行研究,得出影响灭菌率的大小顺序为:照射距离脉冲强光能量照射时间;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量400 J,照射距离10 cm,照射时间15 s,此条件下的灭菌率可达98.83%。经过脉冲强光照射的干豆腐其感官品质与未处理样品相差甚微。
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