Plackett-Burman(PB)优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究

作     者：张根生 韩冰 岳晓霞 艾晓丽 

作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第14期

页      面：303-305页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：鸡蛋蛋白 热凝胶 Plackett-Burman设计 

摘      要：在单因素实验的基础上,选择适当的因素水平,通过Plackett-Burman设计,选取NaCl、CaCl2、MgCl2、MgSO4、NaOH、KOH、Na2CO3、NaHCO3、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、β-环糊精、酪蛋白钠及柠檬酸钠15个对鸡蛋蛋白凝胶性中有影响作用的因子进行筛选。实验结果表明,对鸡蛋蛋白凝胶性质有影响的因子中,MgCl2、MgSO4、葡萄糖酸-δ-内酯、酪蛋白钠是影响鸡蛋蛋白凝胶性质的显著因子,在大于90%的概率水平上差异显著,其它11个因子在大于90%的概率水平上差异不显著。