护色处理和膨化干燥工艺对苹果脆片品质的影响
Effects of colour protection treatment and puffing drying process on the quality of apple slices作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院 天津市农产品加工科技创新与成果转化基地 天津农学院食品科学系
出 版 物：《食品与机械》 (Food & Machinery)
年 卷 期：2011年第27卷第1期
页 面：127-129页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：探讨苹果变温压差膨化干燥条件对苹果脆片品质的影响。采用蒸馏法检测硫的残留量。以硫的残留量和色泽系数L、a、b值为指标,研究亚硫酸盐护色处理和膨化工艺对苹果脆片硫残留量和产品色泽的影响。结果表明,变温压差膨化干燥方法具有较高脱硫能力。使用0.02%亚硫酸酸钠护色处理的苹果,采用膨化工艺Ⅲ进行膨化干燥制备的苹果脆片中硫残留量符合国家标准GB 2760——2007,具有良好色泽和酥脆口感。
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