微波法制备冷水可溶性玉米淀粉工艺研究
Preparation Technology of Cold-Water-Soluble Corn Starch by Microwave Treatment作者机构：吉林农业科技学院吉林吉林132101 吉林省农业科学院长春130033
出 版 物：《吉林农业科学》 (Journal of Jilin Agricultural Sciences)
年 卷 期：2013年第38卷第6期
页 面：86-89页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：以玉米淀粉为原料,采用乙醇-碱液为溶剂,微波处理法制备冷水可溶性玉米淀粉,通过各单因素试验和L9(34)正交试验,确定了冷水可溶性玉米淀粉的最佳制备工艺条件。结果表明,当料液比1:1,乙醇体积分数为80%,碱液加入量为11 g/100 mL,微波处理时间3 min,微波功率为400 W时,制得的冷水可溶性玉米淀粉的溶解度达到最大为59.12%。
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