一种全麦原浆啤酒的精酿工艺
作者机构：赣州农业学校
出 版 物：《食品界》 (Food Industry)
年 卷 期：2019年第2期
页 面：152-152,154页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：啤酒酿造 生产工艺 原浆 辅助原料 生产过程 高温处理 活性酵母 大麦芽
摘 要：全麦啤酒在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料,因此酒体麦香更加浓郁突出,营养亦更加丰富。原浆啤酒未经高温处理,含有丰富的活性酵母,酒体泡沫极其丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正。精酿以其灵活、精细化的管理使得啤酒的生产工艺能得以更好实现。本文以500L全麦原浆啤酒酿造为例,扼要地介绍全麦原浆啤酒的一种精酿工艺。
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