高压蒸汽作用对梨渣膳食纤维改性的研究
Study on Pear Pomace Dietary Fiber Modification by High Pressure Steam作者机构：河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸056021 河北农业大学园艺学院保定071001
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2019年第40卷第2期
页 面：130-133页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：河北省科技厅项目(18227139D) 河北省教育厅项目(2017CXCY091) 邯郸市科学技术研究与发展计划项目(1722201064)
摘 要：以真空冷冻干燥梨渣(冷渣)和热风干燥梨渣(热渣)为原料,以改性后梨渣的膳食纤维组成、含量、物理性质及结构特性为考察指标,研究高压蒸汽对梨渣膳食纤维的改性作用。结果表明:改性后梨渣m (SDF)∶m (IDF)比值均增高,持水力、保水力、最低凝胶浓度均显著降低,冷渣的膨胀力显著降低、持油力显著升高,热渣的体积密度显著降低;扫描电镜结果表明,改性后梨渣膳食纤维的褶皱及腔洞增多。
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