响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素及对降血糖酶活性抑制作用

作     者：纪秀凤 吕长鑫 芦宇 马乐 于泳渤 王维民 王贵虹 励建荣 JI Xiu-feng;LV Chang-xin;LU Yu;MA Le;YU Yong-bo;WANG Wei-min;WANG Gui-hong;LI Jian-rong

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 大连中超食品有限公司辽宁大连116400 辽宁新大地实业发展集团有限公司辽宁沈阳110168 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第4期

页      面：159-165页

学科分类：1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 10[医学] 

基　　金：国家重点研发计划专项(2017YFD0400704) 辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目(000041803) 

主　　题：红树莓籽 高聚原花青素 碱降解 降血糖 

摘      要：采用响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素工艺,并探究高聚原花青素及其水解后的低聚原花青素对降血糖酶活性抑制能力。在单因素基础上,以平均聚合度为响应值,采用Box-Behnken设计优化碱降解工艺,并通过α-Glu和α-Amy抑制率评价高聚原花青素降解前后降血糖效果。结果表明碱液浓度2.13%、料液比1∶10.25 (g/m L)、反应时间42 min、反应温度60℃条件下,原花青素平均聚合度由5.44降为2.14±0.11。红树莓籽高聚原花青素降解前后对α-Glu的IC50分别为0.730、0.291 mg/m L,对α-Amy的IC_(50)分别为0.578、0.342 mg/m L。红树莓籽高聚原花青素降解后提高了降血糖酶活性抑制效果,具有较好的体外降血糖作用,为天然降血糖药物开发提供依据。