甘草沙田柚柚子皮加工工艺

作     者：苏艳兰 刘功德 艾静汶 任二芳 韦茂新 程三红 SU Yan-lan;LIU Gong-de;AI Jing-wen

作者机构：广西壮族自治区亚热带作物研究所广西南宁530002 广西亚热带农产品加工研究所广西南宁530002 

出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)

年 卷 期：2019年第47卷第2期

页      面：169-171页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广西科技基地和人才专项(桂科AD16380157) 广西工程技术研究中心组建计划项目(2015GCZX13) 

主　　题：沙田柚 柚子干皮 脱苦 休闲食品 配方 

摘      要：[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。