干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究
Dry White Wine Fermentation of the Key Technology of Peach作者机构：宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心浙江宁波315040
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2010年第31卷第10期
页 面：98-100页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好。
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