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绿豆乳发酵饮料的研制

Research and Produce of the Ferment Drink of Mung Bean milk

作     者:袁仲 Yuan Zhong

作者机构:商丘职业技术学院河南商丘476100 

出 版 物:《农产品加工(下)》 (Farm Products Processing)

年 卷 期:2005年第8期

页      面:19-21页

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主  题:绿豆乳 乳酸发酵 饮料 

摘      要:以绿豆为原料制成绿豆乳,并添加乳酸菌发酵制作绿豆乳发酵饮料。对绿豆乳的浓度、发酵条件及产品稳定性等涉及产品质量的因素进了研究,找到了最佳工艺条件,研制出营养丰富,口感良好,具有绿豆和乳酸菌双重保健功能的饮料。

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