基于α-淀粉酶活性抑制率的茉莉花茶拼配研究

作     者：曾文治 雷郑延 周欢 刘芷君 林玲 杨江帆 ZENG Wenzhi;LEI Zhengyan;ZHOU Huan;LIU Zhijun;LIN Ling;YANG Jiangfan

作者机构：福建农林大学园艺学院福州350000 茶学福建省高校重点实验室福州350000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第1期

页      面：163-168页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：福建省"2011协同创新中心"中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科75号) 福建省科技厅引导性项目"复方荷竹降脂茶的研制及其对脂质代谢调控的研究"(2016Y0052) 

主　　题：茉莉花茶 拼配 α-淀粉酶 降血糖 

摘      要：通过抑制α-淀粉酶活性能够降低餐后血糖。以α-淀粉酶活性抑制率为指标,优化茉莉花茶的拼配工艺,以期得到一款具备降血糖功效且感官品质优异的茉莉花茶拼配茶。通过单因素和响应面试验可知,当DNS试剂使用量为1.23 mL,α-淀粉酶浓度为5.6 g/L,反应时间为20 min时,体系对α-淀粉酶活性的检测能力最强,由此建立α-淀粉酶抑制剂体外筛选反应体系,并将该反应体系用于茉莉花茶拼配工艺优化。经单因素和响应面试验的优化,得到茉莉花茶最佳拼配比例为:茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比2.8︰2.5︰2.2,经拼配的茉莉花茶降糖功效和感官评分都得到一定程度提升,其对α-淀粉酶活性的平均抑制率为69.88%,感官评分为93.15分。