有事没事来碗岐山·臊子面
出 版 物：《旅游世界》 (Tourism World)
年 卷 期：2018年第9期
页 面：94-95页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：臊子面
摘 要：岐山臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面的薄、筋、光;汤的煎、稀、汪;味道之酸、辣、香为特色,口感柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。一碗合格的岐山臊子面应该具有面白薄筋光,油汪酸辣香的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。做肉臊子,要选带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的精瘦肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火
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