苹果浊汁云状颗粒体系稳定机制研究进展

作     者：朱丹实 任晓俊 魏立威 刘贺 李贺文 曹雪慧 郭迪 励建荣 ZHU Dan-shi;REN Xiao-jun;WEI Li-wei;LIU He;LI He-wen;CAO Xue-hui;GUO Di;LI Jian-rong

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 锦州市三寅食品有限公司辽宁锦州121013 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第2期

页      面：306-311页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(31701618) 国家自然科学基金面上项目(31471621) 

主　　题：苹果浊汁 云状颗粒物组分 稳定性 研究进展 

摘      要：苹果浊汁营养丰富且具有多种生理活性,而稳定性不佳一直是制约苹果浊汁产业发展的主要因素之一。本文综述了苹果浊汁云状颗粒体系的构成,云状颗粒物的聚集和失稳过程,以及影响云状颗粒体系稳定的主要因素,并对云状颗粒体系稳定机制的研究方向进行了展望。本研究可为维持苹果浊汁云状稳定性,提高其贮藏品质,推动苹果浊汁产业快速发展提供一定的思路和借鉴。