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茉莉花茶隔离窨制中主要影响因子对挥发性组分的影响

Effects of Main Factors on the Volatile Compounds of Jasmine Scented Tea during the Isolated Scenting Process

作     者:卢健 王东 朱建杰 傅得均 吴东芬 刘瑜 骆耀平 Lu Jian;Wang Dong;Zhu Jianjie;Fu Dejun;Wu Dongfen;Liu Yu;Luo Yaoping

作者机构:浙江省杭州市余杭区农业技术推广中心杭州311100 浙江大学茶叶研究所杭州310058 浙江省嵊州市黄泽镇农业技术综合服务站浙江绍兴312455 金华萌芽茶业有限公司浙江金华321042 丽水市农业科学研究院浙江丽水323000 

出 版 物:《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期:2019年第19卷第1期

页      面:65-74页

核心收录:

学科分类:09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

主  题:茉莉花茶 隔离窨制 素坯含水量 配花量 复火温度 在窨时间 挥发性组分 

摘      要:研究了隔离窨制过程中,素坯含水量、配花量、复火温度和在窨时间4个因子对茉莉花茶挥发性组分的影响。结果表明:素坯含水量8.39%的范围,花茶中挥发性物质含量随含水量的增加而增加;其含水量超过10.96%时,挥发性物质含量减少,隔离窨制时素坯含水量以8.39%~10.96%为合适。在设定的配花量范围内,花茶中挥发性物质含量随配花量的增加呈增加趋势;为使花茶获得较好的香气品质,推荐配花量为86%茶坯。不同复火温度处理下,挥发性物质含量差异小,从节约时间与场地成本考虑,推荐复火温度120℃。花茶中挥发性物质含量随在窨时间的增加而增加,在窨时间以15 h为宜。

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