全放牧与舍饲育肥对牦牛肉品质及安全性的影响

作     者：杨昌福 柏雪 高彦华 唐善虎 郭春华 杨运南 江伟荣 董瑷榕 周建旭 YANG Changfu;BAI Xue;GAO Yanhua;TANG Shanhu;GUO Chunhua;YANG Yunnan;JIANG Weirong;DONG Airong;ZHOU Jianxu

作者机构：西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室四川成都610041 小金县圣源牦牛养殖专业合作社四川小金624000 

出 版 物：《畜牧与兽医》 (Animal Husbandry & Veterinary Medicine)

年 卷 期：2019年第51卷第1期

页      面：23-28页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：国家科技支撑计划(2015BAD29802) 阿坝州应用技术研究与开发资金项目 西南民族大学动物科学卓越农林培养计划 

主　　题：饲养方式 舍饲育肥 放牧 麦洼牦牛 肉品质 

摘      要：比较了全放牧饲养与舍饲育肥2种饲养方式对牦牛肉的理化性质、营养品质以及安全品质的影响,旨在为优质安全牦牛肉的生产和制定优质牦牛肉的评价标准提供理论依据。随机选择4头舍饲育肥100 d、平均体重(243. 00±21. 43) kg的麦洼公牦牛和6头全放牧饲养、平均体重(297. 17±65. 65) kg的麦洼公牦牛,屠宰后取背最长肌与后腿半腱肌,测定其理化性质、营养品质及卫生安全指标。结果:舍饲育肥牦牛肉的pH_(24 h)显著高于全放牧牦牛肉(P0. 05),饲养方式对牦牛肉干物质、粗蛋白和灰分含量的影响差异不显著(P0. 05);背肌和腿肌2个部位牦牛肉的理化指标及营养指标均无显著差异(P0. 05);在卫生安全指标方面,2种饲养方式牦牛肉中均未检出兽药残留以及重金属铬、镉和汞,挥发性盐基氮以及重金属砷和铅的含量均达到绿色食品标准。研究表明,舍饲牦牛肉与放牧牦牛肉的营养品质无差异;舍饲牦牛肉有更高的pH_(24 h)值和更低的蒸煮损失,是更为优质的牦牛肉产品;两种方式生产的牦牛肉均达到绿色食品标准,均为优质安全的畜产品。