热泵干燥可可豆品质的研究
Quality Characteristics of Heat Pump Dried Cocoa Beans作者机构：诺丁汉大学化学与环境工程系雪兰莪州马来西亚 马来西亚可可创新技术中心森美兰马来西亚 天津科技大学机械工程学院天津300222
出 版 物：《干燥技术与设备》
年 卷 期：2013年第11卷第3期
页 面：46-56页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：诺丁汉大学马来西亚校区工程学院教师津贴 科技创新部e-Science基金(05-02-12-SF0014)提供
摘 要：本文主要针对热泵干燥在恒温和分段变温情况下对马来西亚可可豆品质的提高进行了研究。可可豆品质与热风干燥条件下的可可豆以及加纳可可豆和市售可可豆样本(马来西亚和印度尼西亚)进行比较。总体而言,品质评估表明热泵干燥的可可豆品质比市售样品有明显的改善。就酸性程度和较高的褐变程度而言,由逐步升温干燥所得的可可豆品质较高。热泵干燥样品的风味与加纳样品相当,优于市售样品。经逐步升温干燥制得的可可豆样品香味最浓,而且酸度、苦味和涩味适中。研究表明,使用热泵干燥对提高可可加工中可可豆的品质是可行的。
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