盐水鸭低剂量辐射保鲜效果的研究
Study on γ -radiation preservation of salted duck by low dose作者机构：江苏省农业科学院原子能研究所江苏南京210014
出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)
年 卷 期：2005年第33卷第2期
页 面：101-103页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：用γ射线(2～4kGy)辐照技术取代微波处理,对真空包装且保鲜处理后的鸭脯灭菌,在室温(最高32℃)下其贮存货架期延长至60～90d,营养成分无显著改变,一般顾客食用正常。但经专业人员鉴别,有轻微辐照味,香味变淡。
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