米团花色素的提取及其稳定性研究
Study on Extraction and Stability of Pigment from Flowers of Leucosceptrum canum作者机构：暨南大学食品科学与工程系广州510632 广州市医药研究所广州510240
出 版 物：《中药材》 (Journal of Chinese Medicinal Materials)
年 卷 期：2004年第27卷第4期
页 面：243-246页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1002[医学-临床医学] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 ,米团花色素在4 33nm和 32 6nm处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明 :该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢 (不加热 )、常见金属离子、食盐及食糖等稳定 ,但在碱性条件或亚硫酸钠存在时不太稳定。此外 ,加入过氧化氢后加热也会引起其吸光值的显著改变。初步确定米团花色素主要为胺类物质。在正常加工条件下 ,是一种较理想的天然食用色素。
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