超声波处理对牛乳浓缩蛋白水溶性的影响

作     者：樊凤娇 刘猛 王韫 杨戬 涂茂林 石璞洁 杜明 张兰威 

作者机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨150090 

出 版 物：《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期：2015年第38卷第1期

页      面：13-17页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2013BADl8806-03) 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101316) 国家自然科学基金面上项目(31371805) 黑龙江省博士后研究人员落户黑龙江科研启动金 中央高校基本科研业务费专项基金项目(HIT.BRETIII.201231) 

主　　题：牛乳浓缩蛋白 超声波 水溶性 下降 

摘      要：经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性会下降FMMPC的水溶性直接影响其应用价值。本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响。结果表明:超声处理(50、300、600W分别处理5 min;300W分别处理3、5、10min)贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理(300W或600W分别处理3、5、10min)新鲜MPC70后在50℃条件下贮藏30d,其水溶性下降较缓慢且300W处理10min的水溶性下降得最慢。因此,在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC贮藏过程中水溶性下降程度。