贵州人工养殖子二代大鲵的肌肉营养成分分析

作     者：蒋左玉 姚俊杰 熊铧龙 冯亚楠 朱俊华 JIANG Zuoyu;YAO Junjie;XIONG Hualong;FENG Yanan;ZHU Junhua

作者机构：贵州大学动物科学学院水产科学系贵州贵阳550025 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2013年第41卷第12期

页      面：141-143,147页

学科分类：0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：贵州省教育厅项目"水产养殖特色专业"(801136110201) 

主　　题：子二代大鲵 人工养殖 肌肉 营养成分 贵州 

摘      要：为贵州大鲵资源的保护和利用提供科学依据,采用常规营养成分分析方法测定了贵州人工养殖子二代大鲵(Andrias davidianus)肌肉的粗蛋白质、粗脂肪和氨基酸等营养成分。结果表明:贵州人工养殖子二代大鲵肌肉中水分含量为(78.94±0.29)%,粗蛋白为(16.20±0.69)%,粗脂肪为(2.53±0.02)%,粗灰分为(0.90±0.18)%。共检测到17种氨基酸,其总量为(87.06±2.95)%,其中7种必需氨基酸(不包括色氨酸)总量为(35.34±1.22)%,占氨基酸总量的40.59%;6种鲜味氨基酸总量为(40.78±1.49)%,占氨基酸总量的46.84%;必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为68.35%。与野生大鲵相比,贵州人工养殖子二代大鲵的肌肉营养成分中除粗蛋白含量平均高于野生大鲵外,粗脂肪、粗灰分含量和氨基酸组成均与野生大鲵相当。与其他地方的子二代大鲵相比,除粗灰分含量较低外,粗蛋白、粗脂肪含量和氨基酸组成上基本一致。