葡萄酒抗氧化剂可以减少心脏病及癌症
作者机构：加利福尼亚大学葡萄栽培及烯醇学系 加利福尼亚大学食品科学及技术系 加利福尼亚大学
出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)
年 卷 期：1995年第3期
页 面：75-80页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：葡萄酒的饮用可以解释法国的一些地方无法解释的心脏病发病率低的原因。这表明葡萄酒有保护心脏的功效。解释这个现象的一个理论是在葡萄酒中存在的酚类抗氧化剂抑制动脉粥样化的初级阶段——
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