植物乳杆菌LZ222细菌素的分离纯化及其特性

作     者：徐栋 王晓琪 王月姣 杨兰兰 郦萍 顾青 Xu Dong;Wang Xiaoqi;Wang Yuejiao;Yang Lanlan;Li Ping;Gu Qing

作者机构：浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室杭州310035 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第18卷第12期

页      面：157-163页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31871775 31601449) 浙江省自然科学基金项目(LY16C200002) 

主　　题：植物乳杆菌 细菌素 分离纯化 抑菌 理化特性 

摘      要：从新鲜牛奶中分离筛选出一株有抑菌活性的乳酸菌,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA基因序列同源性分析,鉴定该菌为植物乳杆菌,命名为LZ222。在排除有机酸、过氧化氢对该菌发酵上清液抑菌活性的干扰试验后,发现其仍有明显的抑菌活性;而将发酵上清液用蛋白酶K和胰蛋白酶处理后,其抑菌活性几乎丧失,说明该菌产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,初步确定是一种细菌素。理化性质分析表明:这种细菌素具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解。通过Tricine-SDS-PAGE蛋白电泳分析该细菌素分子质量为4.6 ku的小分子多肽。