芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料的工艺及抗氧化性研究

作     者：谢志新 林阳君 郭幼红 黄晓冬 XIE Zhixin;LIN Yangjun;GUO Youhong;HUANG Xiaodong

作者机构：泉州医学高等专科学校药学院泉州362600 泉州师范学院近海资源生物技术福建省高校重点实验室泉州362000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第12期

页      面：112-117页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省中青年教师教育科研项目(JAT160857) 

主　　题：芦柑果汁 红柚砂囊 悬浮饮料 生产工艺 抗氧化性 

摘      要：以芦柑果汁、红柚砂囊为原材料,开发研制新型芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料。实验以红柚砂囊作为悬浮颗粒,以芦柑果汁、白砂糖、柠檬酸进行调汁,并加入一定的悬浮剂来维持颗粒的悬浮;采用正交试验设计确定饮料的最佳汁液调配比例及悬浮剂的加入量,同时通过测定饮料中Vc含量及对羟自由基、超氧阴离子自由基的抑制能力来评价产品的抗氧化活性。结果表明饮料的最佳汁液调配比例为:芦柑果汁25%,红柚砂囊4%,白砂糖5%,柠檬酸1.0%;悬浮剂的添加量为:琼脂0.05%,CMC 0.35%,黄原胶0.1%,依此配方生产的饮料芦柑风味浓郁,外观透明,橙黄色,红柚砂囊颗粒悬浮均匀,口感酸爽润滑。复合悬浮饮料中Vc含量达27.55 mg/100 g,对羟自由基和超氧阴离子自由基也表现出较好的抑制能力,其抑制活性分别为15281.93 U/mL、1675.22 U/L。