‘紫红1号’红肉苹果果肉抗氧化性及花色苷分析

作     者：王燕 陈学森 刘大亮 王传增 宋杨 陈晓流 张艳敏 

作者机构：山东农业大学园艺科学与工程学院作物生物学国家重点实验室山东泰安271018 

出 版 物：《园艺学报》 (Acta Horticulturae Sinica)

年 卷 期：2012年第39卷第10期

页      面：1991-1998页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家‘863’计划重点项目(2006AA100108) 国家自然科学基金项目(30871679) 山东省农业良种工程项目 

主　　题：苹果 红肉 花色苷 多酚 抗氧化 花色苷稳定性 

摘      要：‘紫红1号’是新疆红肉野苹果[***(Dieck)Langenf.]与‘富士’苹果杂交的F1代中的一株果肉全红的株系。以其为试材,测定其果肉的花色苷、多酚、类黄酮含量及其抗氧化能力,结果表明其果肉花色苷含量为228.3mg·kg-1FW,总酚含量为2523mg·kg-1FW,类黄酮含量为2514mg·kg-1FW,其抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)为13.39μmol·g-1。利用液质联用(UPLC-PAD-/MS/MS)鉴定了红肉苹果果肉花色苷的主要组分有9种,其中4种分别为矢车菊3–O–葡萄糖苷、矢车菊3–O–半乳糖苷、矢车菊3–O–木糖苷、矢车菊3–O–阿拉伯糖苷,其中矢车菊3–O–半乳糖苷占73.37%,另外5种暂不能确定其结构。本研究表明花色苷的稳定性,发现该色素在pH1～3,40℃以下比较稳定,高温加速花色苷的降解。花色苷对光照敏感,暴露在室内自然光下15d其残留率为41.53%。