现代普洱茶加工工艺与传统加工工艺的分析探讨

作     者：念晓 Nian Xiao

作者机构：西双版纳傣族自治州食品药品检验所云南景洪666100 

出 版 物：《广东化工》 (Guangdong Chemical Industry)

年 卷 期：2018年第45卷第21期

页      面：69-69,73页

学科分类：0817[工学-化学工程与技术] 08[工学] 

主　　题：普洱茶 加工工艺 分析探讨 

摘      要：现代普洱茶加工工艺首次将鲜叶采摘、摊放、感官审评、包装、成品晒青入库纳入加工工艺中,工艺包括了鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥、感官审评、包装、成品晒青入库共9个环节。新工艺的采用,采茶间隔可以缩短2至3天。按不同时间和地点采集的鲜叶摊放,毛茶质量和口感较好。新工艺归纳了手工杀青和机械杀青的关键质量控制方法,很好的把传统与现代工艺结合起来。提出了热揉和冷揉的概念,较嫩的杀青叶,采用冷揉,较老杀青叶因叶质粗硬,不易成条时可直接上机器采取热揉,这样有利于成型,减少碎末,提高了外形品质。晒茶用具使用竹席、簸箕等,茶叶不可直接接触地面,保证了茶叶的卫生。