1-MCP和壳聚糖处理对香菇采后抗氧化能力的影响

作     者：李艳杰 郭玉曦 丁树东 相同月 张玉笑 刘德鲁 LI Yan-jie;GUO Yu-xi;DING Shu-dong;XIANG Tong-yue;ZHANG Yu-xiao;LIU De-lu

作者机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院淄博255049 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第11期

页      面：38-44页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31601394) 

主　　题：香菇 1-甲基环丙烯 壳聚糖 酶活性 抗氧化能力 

摘      要：以香菇为原料,研究不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对采后香菇色差、失重率、感官品质、褐变度、酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性、总酚含量、羟基自由基(·OH)清除率、ABTS自由基清除率的影响。结果表明:1-MCP处理较壳聚糖处理对于保持香菇的感官品质、防止褐变、抑制酶活性及提高抗氧化能力有更明显的作用,其中1μL/L 1-MCP处理的香菇L*最高,褐变度最低,感官品质最好,POD活性最低,总酚含量最高,保鲜效果为各处理组中最好。