不同种类食用油对颗粒物排放特征的影响

作     者：吴鑫 修光利 王丽娜 薛婷潞 WU Xin;XIU Guang-li;WANG Li-na;XUE Ting-lu

作者机构：华东理工大学国家环境保护化工过程环境风险评价与控制重点实验室上海200237 山东省烟台市第一中学山东烟台264000 

出 版 物：《华东理工大学学报（自然科学版）》 (Journal of East China University of Science and Technology)

年 卷 期：2016年第42卷第1期

页      面：65-71页

核心收录：

学科分类：083002[工学-环境工程] 0830[工学-环境科学与工程（可授工学、理学、农学学位）] 07[理学] 08[工学] 0713[理学-生态学] 

基　　金：上海浦江人才计划(13PJD013) 上海市自然科学基金(13ZR411800) 中央高校基本科研业务费(WB1113005) 

主　　题：烹饪 食用油 排放因子 衰减率 

摘      要：烹饪油烟是室内外颗粒物的重要来源。探讨了用花生油、大豆油、橄榄油、猪油烹饪时排放颗粒物的特征,结果表明:与用猪油和花生油烹饪相比,用橄榄油和大豆油烹饪时所排放颗粒物的粒径大;用橄榄油进行烹饪时所排放颗粒物的排放因子明显高于其他3类食用油烹饪的颗粒物排放因子。橄榄油烹饪过程释放的黑碳(BC)质量浓度最高,黑碳质量浓度与颗粒物质量浓度呈显著性相关;对烹饪时所排放颗粒物的粒径演变进行分析发现,粒径为100nm左右颗粒物的数浓度最大,颗粒物粒径呈对数正态函数分布,粒径为100nm左右的颗粒物衰减率最小。