草莓脯加工工艺优化研究
Optimization on Processing Technology of Preserved Strawberries作者机构：湖南农业大学食品科技学院长沙410128 湖南农业大学东方科技学院长沙410128
出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)
年 卷 期：2013年第31卷第5期
页 面：15-18页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以草莓鲜果为原料,通过单因素试验及L9(33)正交试验对草莓脯生产工艺进行了优化。试验结果表明:硬化剂2% CaCl2,料液比为1∶5,硬化时间为1h;糖渍浓度60%,干燥温度55℃,干燥时间7h条件下得到的产品具有草莓脯特有的风味,口感良好,为最佳生产工艺条件。
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