青椒冷藏温度及其冷害的技术指标

作     者：张平 马岩松 高瑞霞 李志澄 辛广 Zhang Ping;Ma Yansong;Gao Ruixia;Li Zhicheng(Department of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161)Xin Guang(Anshan Teachers’College.Anshan 114005)

作者机构：沈阳衣业大学食品科学系鞍山师范学院 青椒 冷害 褐变 呼吸强度 

出 版 物：《沈阳农业大学学报》 (Journal of Shenyang Agricultural University)

年 卷 期：1996年第27卷第2期

页      面：130-134页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：国家"七五"商业部课题 

主　　题：青椒 冷藏温度 冷害 褐变 呼吸强度 辣椒 

摘      要：在青椒贮藏温度１０℃，７℃，４℃和１℃条件下，研究青椒转入室温后的呼吸强度变化，结合货架观察，对青椒冷藏的安全温度及冷害的发生规律进行了探讨。结果１０℃是青椒冷藏的安全温度，低于７℃就会发生冷害。转入室温后１０℃处理整个贮期内的呼吸强度几乎全部时间都低于开始贮藏时的呼吸强度，货架观察也证实，室温放置３ｄ的病烂指数和花萼褐交率增加不多，也未出现种于褐变。贮藏在７℃以下的青椒，转入室温后呼吸强度大幅度上升，室温放置３ｄ，病烂指数和花萼褐变率急剧增加，７℃以下都可见到种子褐变。