山楂酒中挥发酸测定的误差探究
Analysis of the Errors in the Detection of Volatile Acids in Hawthorn Wine作者机构：山东皇尊庄园山楂酒有限公司山东潍坊262500
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2018年第11期
页 面：59-61页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：果酒中挥发酸的含量是检验该酒是否健康的一个重要指标。本实验研究检测过程的规范操作、添加山梨酸及二氧化硫和发酵酒中泡沫对挥发酸测定结果的影响。该研究中,挥发酸馏出液超出20 mL、煮沸时间、锥形瓶内水量、锥形瓶侧口出现蒸汽的时间对挥发酸测定结果的影响较小,均在误差范围内。山梨酸、二氧化硫添加量和挥发酸成正比。发酵酒中二氧化碳气泡使酒体膨胀,挥发酸测量值偏低。
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