提高马铃薯淀粉游离率的研究
Study on Increasing the Dissociation Rate of Potato Starch作者机构：中国农业机械化科学研究院
出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)
年 卷 期：2002年第33卷第3期
页 面：73-75页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：马铃薯 淀粉 游离率 破碎颗粒 线速率 生产率 加水量 剪切破碎方法 薄片体几何形状
摘 要：以提高马铃薯淀粉游离率为目标 ,从对比试验入手 ,探讨了破碎颗粒的几何形状、破碎机理及动力学分析 ,研究了提高淀粉游离率的方法及影响淀粉游离率的主要因素。研究结果表明 ,影响淀粉游离率的主要因素是线速度、生产率和加水量 ,其中线速度最为显著 ;
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