不同酿造环境中红曲霉生长特性的初步研究
Preliminary Research on the Growth Properties of Monascus from Different Separation Sources作者机构：四川省古蔺郎酒厂四川古蔺646523
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2007年第10期
页 面：62-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对郎酒厂天地宝洞内外环境空气、厂区空气、中温曲、高温曲、酒糟醅中的红曲霉进行分离筛选研究。结果表明,不同分离源环境中的红曲霉其形态、生理和生化特征存在明显差异,红曲霉在酱香型白酒生产过程对酒中香味物质的形成起着重要作用。(孙悟)
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