玉米醇溶蛋白酶法糖基化修饰及产物性质研究

作     者：王晓杰 刘晓兰 丛万锁 唐杰银 许静 Wang Xiaojie;Liu Xiaolan;Cong Wansuo;Tang Jieyin;Xu Jing

作者机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第18卷第11期

页      面：135-142页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目(C201332) 齐齐哈尔市科学技术计划项目(GYTG-201701) 植物性食品加工技术黑龙江省优势特色学科资助项目(YSTSXK201819) 

主　　题：玉米醇溶蛋白 壳寡糖 转谷氨酰胺酶 糖基化 溶解性 

摘      要：以转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白。以修饰产物中氨基葡萄糖的导入量为指标,采用单因素试验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的部分功能性质进行研究。结果表明:壳寡糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白的最优条件为:反应初始pH 7.7,温度37℃,底物质量分数3%,酰基供体与酰基受体的物质的量比1∶3,加酶量60 U/g蛋白,反应时间8 h。在此条件下,壳寡糖的接入量最大,为101.47 mg氨基葡萄糖/g蛋白。与玉米醇溶蛋白和交联玉米醇溶蛋白相比,糖基化修饰玉米醇溶蛋白的溶解性和体外消化性均明显改善。