不同添加剂对面包老化及面包品质影响的研究
Study on the effect of different additives on aging of bread作者机构：北京农学院食品科学系北京102206
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2003年第28卷第4期
页 面：40-43页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学]
摘 要：主要对延缓面包老化速度的添加剂进行了研究。研究表明,当添加膨化玉米粉5%,大豆磷脂0.5%～1.0%,α-淀粉酶0.06%时能较好地延缓面包的老化,并同时改善面包的品质。
维普期刊数据库
同方期刊数据库