HACCP在面包加工中的应用研究
Application Research of HACCP in Bread Processing作者机构：北京农业职业学院北京102442
出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)
年 卷 期：2008年第14卷第12期
页 面：16-19页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本文以面包加工流程为研究对象,探讨了HACCP体系应用于面包加工的各个环节中的方法与效果。通过分析面包生产各个环节潜在的质量问题,提出了面包加工的关键控制点及控制限,并提出了相应的监控和纠偏措施。该方法的实施提高了面包生产的安全性。
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