Zn(Ⅱ)-大豆多肽配合物的合成
Synthesis of Zinc(Ⅱ) complexes of the peptides from bean cake hydrolysates by papain作者机构：广州大学食品工程系广州510006 大连水产学院食品工程系大连116023
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2008年第33卷第8期
页 面：31-34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：以脱脂豆粕为原料,确定用木瓜蛋白酶制备大豆多肽的酶解工艺条件,并初步明确大豆蛋白酶解产物与锌(Zn)发生配合作用生成锌-多肽配合物的技术条件。结果表明:大豆蛋白达到最大水解度的工艺条件是pH为8.0,水解温度为55℃,水解时间为120min,E/S为300U/g;影响配合反应及配合物得率、锌配合率的技术条件是多肽与锌的质量比为3∶1,pH6.0,温度为70℃,反应时间为40min。
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