超声波辅助水酶法提取芝麻油的工艺优化研究
Process optimization of ultrasonic-assisted aqueous enzymatic extraction of sesame oil作者机构：金昌市食品检验检测中心 湖北省食品质量安全监督检验研究院 华中农业大学食品科技学院
出 版 物：《轻工学报》 (Journal of Light Industry)
年 卷 期：2018年第33卷第5期
页 面：30-36页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金："十二五"科技支撑计划项目(2012BAD27B03)
摘 要：以芝麻为原料,采用超声波辅助水酶法提取芝麻油,研究了超声处理条件(处理时间和处理温度)和酶解条件(料液比、酸性蛋白酶质量分数、酶解pH值、酶解温度和酶解时间)对芝麻油得率的影响.结果表明,提取芝麻油的最优工艺条件为:超声处理时间为15 min,超声处理温度为50℃;料液比为1∶10,酸性蛋白酶质量分数为0. 16%,酶解pH值为3. 0,酶解温度为45℃,酶解时间为5 h.在此条件下进行芝麻油提取验证试验,芝麻油得率可达43. 28%,所得芝麻油的油质好且污染少.这表明用超声波辅助水酶法工艺提取芝麻油具有可行性,且优于许多传统方法.
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