赣菜兴盛正宜时——写在南昌市“赣菜回顾美食节”
作者机构：江西省社科院江西南昌330077 南昌市饮食服务公司江西南昌330077
出 版 物：《企业经济》 (Enterprise Economy)
年 卷 期：2004年第23卷第7期
页 面：106-108页
学科分类：0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 020205[经济学-产业经济学]
摘 要：赣菜的兴起,标志着本土餐饮业人士主体意识的觉醒和回归,也标志着社会各界人士对江西饮食文化的认可和赞许。同时,赣菜也是餐饮经营者的经营法宝。赣菜具有博大精深的文化内涵。赣菜可打“古色、“绿色、“红色三张文化牌。赣菜企业要做强做大,须在继承发扬赣菜优秀文化与烹饪技艺的基础上,不断加快现代餐饮的发展步伐,向标准化操作、规模化经营、科学化管理的方向努力,以促进和加快餐饮业现代化、工业化、产业化和国际化的发展进程。
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