冷却猪肉中气单胞菌暴露评估的不确定性和变异性

作     者：董庆利 王忻 王海梅 陆冉冉 DONG Qing-li;WANG Xin;WANG Hai-mei;LU Ran-ran

作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第15期

页      面：21-24页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31271896) 上海市自然科学基金面上项目(12ZR1420500) 

主　　题：冷却猪肉 气单胞菌 暴露评估 不确定性 变异性 

摘      要：探讨冷却猪肉中气单胞菌暴露评估是否区分不确定性和变异性对结果的影响,并基于前期评估结果,对冷却猪肉中气单胞菌从销售到食用前阶段的增殖情况通过点估计和概率分布估计两种方法来实现。结果表明:点估计可能低估食用风险,概率分布考虑了输入量的各种可能性,推测结果更符合实际情况;同时,以符合正态分布的家庭贮藏温度为例修正参数设置,考虑全为不确定性,部分不确定性、部分变异性,全为变异性3种可能情况,得到区分不确定性和变异性后的风险概率由不区分前的22.1%降为20.2%,全为变异性的概率仅为11.0%,从方法论角度探讨不同方法获得的风险差异,为后续定量风险评估提高精确性和可靠性提供理论参考。