几种藕产品的加工技术
出 版 物：《农家致富》
年 卷 期：2015年第4期
页 面：44-44页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：出粉率 上层清液 内挂 加工技术 去节 藕片 磨碎 沥干 淘米水 去蒂
摘 要：一、藕粉 选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,洗净表面,特别是藕段孔洞中的淤泥,然后切断,用磨或轧碎机粉碎。磨成粉糊过筛后余下的渣可再磨1次,以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤,把藕粉糊充分搅拌后静置5小时以上,除去上层清液,即得湿藕粉。将沉淀后的藕粉舀出,放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒,晒至含水量小于20%即为成品。
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